Projet B

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assemblage de 2 barriques :
Brettanomyces 3 vrai et Brettanomyces Claussenii

2 ans en barriques.

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assemblage de 4 barriques :
2 Belgian Mix,
1 Brettanomyces Lambicus et
1 de bière crue avec lactobacillus

1,5 ans et 2 ans en barriques.
puis ajout de griottes dans cet assemblage

1,5 ans et 2 ans en barriques.

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assemblage de 3 barriques :
1 Brettanomyces Claussenii,
1 Pediococcus et
1 bière crue oxydative avec lactobacillus.

1,5 ans et 2 ans en barriques.

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Assemblage de 3 barriques Brettanomyces Lambicus

Élevage 30 mois en barriques.

Nez : Cuir/tabac avec des notes fruitées d’ananas.
Bouche : acidité légère tournée vers la céréale.

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Assemblage de 4 barriques :
1 Brett. Trois Vrai élevée 24 mois
2 Brett. Claussenii 24 et 18 mois
1 Brett. + Lacto + Pedio 24 mois

puis macération de groseilles 6 mois.

Nez : fruité, acide et vif.
Bouche : acidité franche de la groseille, minérale.

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Assemblage de 4 barriques :
1 Brett. Claussenii élevée 30 mois
2 Brett. + Lacto + Pedio 12 mois
1 bière crue avec Lactobacillus 24 mois

puis macération de rhubarbe 6 mois.

Nez : plutôt fermier, complexité des levures, explosion venue du fond du jardin.

Bouche : une ode à la rhubarbe.

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Assemblage de 3 barriques :

2 barriques de brett Claussenii 30 mois

1 barrique de brett Claussenii 20 mois

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Assemblage de 4 barriques :
1 barrique de Brett Claussenii 16 mois
1 barrique de Brett + lacto + Pedio 16 mois
1 barrique de Brett + lacto + Pedio 9 mois
1 barrique de Brett culture de lambic 9 mois

puis macération de Marc de Riesling du domaine Brand à Ergersheim pendant 12 mois

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Assemblage de 4 barriques :

1 barrique de Bière Crue + Lacto 36 mois

3 barriques de Brett Claussenii 18 mois

puis macération de marc de Gewurztraminer du domaine Brand à Ergersheim pendant 12 mois.