Projet B

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assemblage de 2 barriques :
Brettanomyces 3 vrai et Brettanomyces Claussenii

2 ans en barriques.

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assemblage de 4 barriques :
2 Belgian Mix,
1 Brettanomyces Lambicus et
1 de bière crue avec lactobacillus

1,5 ans et 2 ans en barriques.
puis ajout de griottes dans cet assemblage

1,5 ans et 2 ans en barriques.

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assemblage de 3 barriques :
1 Brettanomyces Claussenii,
1 Pediococcus et
1 bière crue oxydative avec lactobacillus.

1,5 ans et 2 ans en barriques.

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Assemblage de 3 barriques Brettanomyces Lambicus

Élevage 30 mois en barriques.

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Assemblage de 4 barriques :
1 Brett. Trois Vrai élevée 24 mois
2 Brett. Claussenii 24 et 18 mois
1 Brett. + Lacto + Pedio 24 mois

puis macération de groseilles 6 mois.

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Assemblage de 4 barriques :
1 Brett. Claussenii élevée 30 mois
2 Brett. + Lacto + Pedio 12 mois
1 bière crue avec Lactobacillus 24 mois

puis macération de rhubarbe 6 mois.